Wenn ihr eure Kinder morgens in die Kita, den Kindergarten oder die Schule bringt, gebt ihr nicht einfach nur euer Kind ab. Ihr gebt Verantwortung ab. Die Verantwortung dafür, dass es sicher ist, gut betreut wird und mittags etwas isst, das ihm wirklich gut tut und satt macht.
Diese Verantwortung nehmen wir bei Aubergine & Zucchini ernst. Und einer der sichtbarsten Begriffe davon in unserem Unternehmen trägt einen Namen: Gesine. Sie ist unsere Ökotrophologin, fest im Team. Nicht als externe Beraterin, die einmal im Jahr drüberschaut, sondern als Teil unseres Alltags. Wer bei uns nachfragt, was hinter jedem unserer Speisepläne und jedem Rezepte steckt, landet am Ende fast immer bei ihr. Erfahrt im Beitrag mehr darüber, was Gesine genau macht und wie Kitacatering mit Ökotrophologin im Hintergrund aussieht.
Was ist eine Ökotrophologin überhaupt?
Der Ausdruck klingt sperrig, aber das, was dahintersteckt, ist alles andere als abstrakt. Ökotrophologie ist die Wissenschaft von Ernährung, Lebensmitteln und Ernährungsverhalten, oder ganz praktisch ausgedrückt, nämlich die Frage, wie gutes Essen im Alltag wirklich funktionieren kann. Gesine hat genau das studiert: wie Nährstoffe im Körper wirken, was verschiedene Altersgruppen brauchen und wie Lebensmittel verarbeitet und zubereitet werden sollten.
Das Studium verbindet zum einen naturwissenschaftliche Grundlagen mit medizinischem Wissen und zum anderen Lebensmitteltechnologie mit Ernährungspsychologie. Gesine versteht also nicht nur, was auf einem Teller liegt, sondern auch, was es mit dem Körper macht und wie man ein Kind dazu bringt, es überhaupt zu probieren.
Genauer gesagt bedeutet das: Sie entwickelt keine Rezepte, die einfach nur schmecken und magenfüllend sein sollen, sondern Speisepläne, die ausgewogen, kindgerecht, nachvollziehbar und praktisch umsetzbar sind, in unserem Fall speziell für Kinder und Jugendliche.
Ihr Alltag: Speiseplanentwicklung mit vielen Stellschrauben
Die offensichtlichste Aufgabe von Gesine ist die Speiseplanung. Aber was dahintersteckt, ist deutlich komplexer als eine Wochenliste mit Gerichten. Ein Kita-Kind von drei Jahren braucht andere Mengen an Eisen, Kalzium und Protein als ein Grundschulkind von acht Jahren oder ein Jugendlicher in der weiterführenden Schule. Wer diese Unterschiede kennt und konsequent in die Planung einbezieht, liefert nicht einfach Essen, sondern gezielte Ernährung.
Dabei bringt Gesine viele Faktoren gleichzeitig zusammen: die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, regionale und saisonale Verfügbarkeit, Bio-Qualität, Abwechslung, Akzeptanz bei Kindern, Allergene und die praktische Umsetzbarkeit in unserer Küche. Sie achtet darauf, dass über die Woche hinweg alle wichtigen Nährstoffgruppen abgedeckt sind, dass vegetarische Gerichte, die bei uns über 75 % des Speiseplans ausmachen, vollwertige Proteinquellen enthalten und dass die Kombination von Zutaten stimmt, sodass Nährstoffe auch optimal aufgenommen werden können und alle Mahlzeiten gleichzeitig noch allergenfrei bleiben.
Kindgerecht gedacht, nicht nur kindgerecht benannt
Ein Grundsatz, der Gesine bei ihrer Arbeit besonders wichtig ist: Kinder brauchen keine komplizierten Gerichte, die ihnen aufgedrängt werden. Sie sollen Lebensmittel zunächst kennenlernen dürfen, den natürlichen Geschmack von Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Obst oder Kartoffeln. Deshalb baut sie unsere Gerichte bewusst kindgerecht auf. Komponenten sind möglichst klar und einfach gehalten und werden, wo es Sinn ergibt, getrennt angeboten. So können Kinder selbst entscheiden, was sie probieren möchten und welche Bestandteile sie vielleicht noch nicht mögen.
Das ist ein wichtiger Unterschied zu unserer Erwachsenenverpflegung. Erwachsene wünschen sich oft komplexere Gerichte, kräftigere Würzungen oder neue Kombinationen. Bei Kindern steht für Gesine zunächst das Fundament im Vordergrund: ein vertrauter Zugang zu Lebensmitteln, natürliche Geschmäcker und positive Esserfahrungen. Ernährung im Kindesalter prägt über Jahre hinweg, bei manchen sogar bis ins Erwachsenenalter und je besser in der Kindheit das Fundament gelegt wird, desto leichter fällt es später, ausgewogen und bewusst zu essen.
Hülsenfrüchte: wertvolle Proteinquellen ohne Fleisch
Wenn ein hoher Anteil vegetarischer Gerichte auf dem Speiseplan steht, reicht es nicht, Fleisch einfach wegzulassen. Genau hier kommt Gesines Fachwissen zum Tragen: Sie achtet sorgfältig darauf, dass genügend hochwertige pflanzliche Proteinquellen enthalten sind. Linsen, Bohnen, Kichererbsen oder Erbsen sind dafür besonders wertvoll. Sie bringen Eiweiß, Ballaststoffe und wichtige Nährstoffe mit und lassen sich vielseitig in kindgerechte Gerichte integrieren, zum Beispiel als cremiges Bohnenpüree, in einem milden Linseneintopf oder versteckt in einer Bolognese.
Auch bei Desserts und Beilagen denkt sie mit. Ein Fruchtmus etwa wird je nach Saison und regionaler Verfügbarkeit angepasst. Werden lokale Früchte verwendet und schonend verarbeitet, entsteht ein natürlicher Geschmack ohne unnötige Überladung mit Zucker. So lernen Kinder auch bei den kleinen Dingen auf dem Teller, wie echte Lebensmittel schmecken.
Rezepturentwicklung: mehr als ein gutes Rezept
Jede Rezeptur bei uns wird von Gesine fachlich durchdacht und von Anfang bis Ende geplant. Dabei geht es um Geschmack, Nährwerte, Zutaten, Allergene, Garverfahren, Portionsgrößen und Produktionssicherheit. Besonders wichtig ist ihr, dass Rezepturen verlässlich dokumentiert sind. Nur so lässt sich jederzeit nachvollziehen, welche Zutaten in welcher Menge verwendet wurden. Das ist nicht nur für gleichbleibende Qualität wichtig, sondern auch für den Fall von Unverträglichkeiten oder allergischen Reaktionen.
Auch die Zubereitung selbst hat großen Einfluss auf die Qualität. Gemüse wird bei uns zum Beispiel gedämpft statt gekocht, um Nährstoffe möglichst gut zu erhalten und den natürlichen Geschmack zu bewahren. Gerade bei Kindern ist das Gesine wichtig, weil sie nicht nur satt werden, sondern Lebensmittel wirklich kennenlernen dürfen sollen.
DGE-Konformität: Qualitätsstandard mit echtem Anspruch
Seit 2018 ist Aubergine & Zucchini durch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung zertifiziert. Das DGE-Zertifikat ist kein Label, das man einmal beantragt und dann vergisst. Es bedeutet, dass unsere Menülinien regelmäßig daran gemessen werden, ob sie die wissenschaftlich fundierten Qualitätsstandards der DGE für die Gemeinschaftsverpflegung in Kitas und Schulen erfüllen, etwa beim Anteil von Gemüse, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten, bei der maximalen Häufigkeit von Fleisch und Fisch pro Woche oder beim Einsatz von Fetten, Zucker und Salz.
Gesine sorgt dafür, dass wir diese Standards nicht nur bei der Zertifizierung erfüllen, sondern im täglichen Betrieb. Sie kennt die Vorgaben, begleitet die Weiterentwicklung unserer Rezepte und ist Ansprechpartnerin, wenn Einrichtungen wissen möchten, was hinter unserer DGE-Menülinie steckt.
Allergiemanagement: wo Fachkenntnis zur Sicherheit wird
Das Thema Allergien in der Kita- und Schulverpflegung ist längst kein Randthema mehr. Die Zahl der Kinder mit Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten wächst, und für betroffene Familien ist es keine Frage des Komforts, sondern der Sicherheit, ob ein Caterer das Thema wirklich ernst nimmt und beherrscht.
Bei Aubergine & Zucchini sind beide Menülinien täglich frei von den 14 deklarationspflichtigen Hauptallergenen. Das ist eine bewusste Entscheidung, die Konsequenzen für jeden einzelnen Schritt in unserer Küche hat, bei der Rezeptentwicklung, bei der Zuliefererauswahl, bei der Zubereitung und bei der Kennzeichnung. Gesine trägt dafür die fachliche Verantwortung. Sie kennt die rechtlichen Anforderungen der EU-Lebensmittelinformationsverordnung, weiß, welche Kreuzreaktionen zwischen Allergenen auftreten können, und begleitet die Entwicklung neuer Gerichte mit dem Blick auf das, was für Kinder mit besonderen Ernährungsbedürfnissen wichtig ist.
Vertrauen durch Kompetenz: was das für Kita- und Schulleitungen bedeutet
Wer als Kita- oder Schulleitung einen Caterer auswählt, trägt Verantwortung gegenüber Kindern, Eltern und Trägern. Diese Entscheidung lässt sich nicht allein an Preisen oder Speiseplänen festmachen, sie hängt auch davon ab, ob ihr dem Caterer vertraut und das Gefühl habt, dass dort Menschen arbeiten, die ihr Handwerk wirklich verstehen.
Gesine ist genau das: kein Versprechen auf einem Flyer, sondern eine Person, deren Arbeit täglich Konsequenzen hat, in der Rezeptentwicklung, in der Qualitätskontrolle, in der Kommunikation mit Einrichtungen und Eltern. Wenn ihr als Kita- oder Schulleitung Fragen zur Nährstoffversorgung, zu Allergien oder zur DGE-Zertifizierung habt, könnt ihr diese bei uns stellen, und sie werden mit Gesine von jemandem beantwortet, der es wirklich weiß.
Eine Schnittstelle zwischen Wissenschaft und Küchenalltag
Gesines Arbeit ist eine Schnittstelle zwischen Ernährungswissenschaft, Küche, Qualitätssicherung und praktischer Kinderverpflegung. Was braucht ein Kind ernährungsphysiologisch? Was schmeckt Kindern wirklich? Wie lassen sich Hülsenfrüchte integrieren, ohne dass Gerichte überfordernd wirken? Und wie entsteht daraus ein Speiseplan, der in der Kita oder Schule jeden Tag zuverlässig funktioniert? Genau an diesen Fragen arbeitet sie täglich, mit Fachwissen und mit echtem Herzblut für die Kinder, die am Ende davon essen.
Kitacatering mit Ökotrophologin in Meckenheim, Bonn und der Region
Aubergine & Zucchini beliefert Kitas, Kindergärten und Schulen im Raum Meckenheim, Bonn, Köln und dem gesamten Rheinland. Wenn ihr wissen möchtet, wie Gesines Speiseplanung konkret aussieht, welche Menülinien wir anbieten und wie eine Zusammenarbeit mit uns beginnt, freuen wir uns auf euren Anruf oder eure Nachricht.
Und wenn ihr lieber erst selbst einen Eindruck gewinnen möchtet: Bei einer Küchentour oder einer Probewoche könnt ihr erleben, was hinter unseren Speiseplänen steckt. Nicht als Präsentation, sondern live zum Anfassen und Schmecken.
